INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour le biscuit

100 g de farine d’avoine

60 g de sucre

4 œufs bio

2 pincées de poudre à lever naturelle (bicarbonate de soude)

1/2 cc de concentré de vanille

Pour la crème

60 g de purée d’amande

60 g de sucre complet en poudre

2 œufs bio

le jus d’un citron bio

Pour le décor

0.6 g d’amandes effilées

307 Kcal pour 1 part

Lipide 43%

Protéine 15%

Glucide 42%

PREPARATION

La pâte

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le concentré de vanille, la farine et le bicarbonate. Rajouter ensuite délicatement les blancs en neige.

Préchauffer le four, thermostat 6. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre le biscuit à cuire 10 mn au four.

Sortir le biscuit. Poser sur un torchon légèrement humidifié, et retirer le papier.

mélanger citron et sucre

La crème

Mélanger le jus du citron avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire à feu moyen, pendant 8 à 10 mn pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.

Dans un saladier posé sur un bain-marie, battre les œufs pendant 5 ou 6 mn. Retirer le saladier du bain-marie, verser le sirop sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre et la purée d’amande, en battant doucement.

Montage final

Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit. Rouler, en serrant bien, et recouvrir la bûche avec le reste de crème. Répartir les amandes sur le dessus.

Placer la bûche au réfrigérateur pendant 12 h, avant de pouvoir déguster.

 

Article by Mathieu Baty,

coach nutrition 

@math_elite_trainer
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— MYGYM Saint Pierre —

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