INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
Pour le biscuit
100 g de farine d’avoine
60 g de sucre
4 œufs bio
2 pincées de poudre à lever naturelle (bicarbonate de soude)
1/2 cc de concentré de vanille
Pour la crème
60 g de purée d’amande
60 g de sucre complet en poudre
2 œufs bio
le jus d’un citron bio
Pour le décor
0.6 g d’amandes effilées
307 Kcal pour 1 part
Lipide 43%
Protéine 15%
Glucide 42%
PREPARATION
La pâte
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le concentré de vanille, la farine et le bicarbonate. Rajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
Préchauffer le four, thermostat 6. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre le biscuit à cuire 10 mn au four.
Sortir le biscuit. Poser sur un torchon légèrement humidifié, et retirer le papier.
La crème
Mélanger le jus du citron avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire à feu moyen, pendant 8 à 10 mn pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.
Dans un saladier posé sur un bain-marie, battre les œufs pendant 5 ou 6 mn. Retirer le saladier du bain-marie, verser le sirop sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter le beurre et la purée d’amande, en battant doucement.
Montage final
Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit. Rouler, en serrant bien, et recouvrir la bûche avec le reste de crème. Répartir les amandes sur le dessus.
Placer la bûche au réfrigérateur pendant 12 h, avant de pouvoir déguster.
